Moderne-jour de commercialisation se concentre souvent sur les coupes les plus maigres de la viande de porc, mais c'est le gras des coupures qui sont très importants dans la cuisine traditionnelle. Un exemple est lard, une épaisse couche de couper à partir de la zone au-dessus de la hog rein. Vous pouvez l'acheter frais ou salé, avec ou sans une épaisse bande de bacon de dos, au bas de chaque version a ses propres utilisations dans la cuisine de canon.
Moderne de marketing se concentre souvent sur les coupes les plus maigres de la viande de porc, mais c'est le gras des coupures qui sont très importants dans la cuisine traditionnelle. Un exemple est lard, une épaisse couche de couper à partir de la zone au-dessus de la hog rein. Vous pouvez l'acheter frais ou salé, avec ou sans une épaisse bande de bacon de dos, au bas de chaque version a ses propres utilisations dans la cuisine de canon.
La Saveur d'Usine
- à la Fois douce et salée lard sont souvent utilisés comme assaisonnement des ingrédients dans les plats qui cuisent pendant une longue période, et même une petite quantité prête un riche, porky note à l'ensemble du plat. Ce frugal de la vieille école approche sait tirer le maximum de kilométrage à partir de peu coûteuse, de porc, de sorte qu'il est commun dans traditionnel bleu-col confort des aliments. L'utiliser comme de la viande de porc dans votre Nouvelle Angleterre de style de porc et de haricots ou slow-cuit du Sud de style les feuilles de chou vert. Le plus traditionnel de la chaudrée de recettes de commencer avec le rendu d'un morceau de lard et les oignons à cuire dans la graisse c'est aussi un substitut approprié pour jambon dans la soupe aux pois.
Croustillant et Doré
- de Porc lard peut également être soufflé et servi sur son propre que la portion de viande d'un repas. Salé versions, avec ou sans une bande de bacon de dos, peut-être simplement en tranches et à la poêle, comme toute autre forme de dalle de bacon. Vous pouvez avoir besoin de tremper ou de le blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour enlever l'excès de sel. Frais lard nécessite pas de trempage, mais aura besoin de la lumière de salage, quand il est terminé. Ces croquants 'crépitements' peut également être faite par la cuisson de votre lard au four, et ont été traditionnellement le bien-aimé sous-produit de rendre le lard de cette façon pour la maison le lard.
Le coup de Main
- Dans la cuisine française de tradition, de minces feuilles de beurre non-salé, lard sont tranchées à la ligne de la cuisson des plats utilisés pour les pâtés et les terrines. La couche de lard protège la délicate pate du four, la chaleur et l'ajoute à sa richesse. Ces mêmes feuilles minces peut être enroulé autour d'un maigre morceau de viande, comme un oiseau de jeu ou un morceau de venaison, alors attaché à la place. Cette technique, appelée 'barding,' aide à la viande de rester humide et tendre qu'il cuisine. Dans 'larding,' une technique connexe, la graisse est coupé en fines lanières et l'insérer directement dans la viande avec une aiguille spéciale.
Cuit lentement
- Si vous achetez un morceau de lard avec une partie importante de la viande, il peut être lent braisé comme la poitrine de porc. Le contraste de texture entre le cabinet de la viande et molle, gélatineuse de la graisse n'est pas au goût de tous, mais quand c'est bien fait, c'est mémorable pulpeuse. Plusieurs cultures Asiatiques ont des variations sur le plat, souvent mijotés dans une sauce de soja à base de la marinade. Il peut également être mijoté dans du vin, de la sauce tomate ou d'autres liquides pour varier les saveurs du résultat final. C'est particulièrement séduisante quand elle est refroidie et coupée en cubes, puis poêlé brièvement à feu vif afin de fournir un croustillant coquille autour de l'appel d'offres de l'intérieur.
Comment faire Cuire de la Viande de Lard
Moderne-jour de commercialisation se concentre souvent sur les coupes les plus maigres de la viande de porc, mais c'est le gras des coupures qui sont tres importants dans la cuisine traditionnelle. Un exemple est lard, une epaisse couche de couper a partir de la zone au-dessus de la hog rein. Vous pouvez l'acheter frais ou sale, avec ou sans une epaisse bande de bacon de dos, au bas de chaque version a ses propres utilisations dans la cuisine de canon.
Moderne de marketing se concentre souvent sur les coupes les plus maigres de la viande de porc, mais c'est le gras des coupures qui sont tres importants dans la cuisine traditionnelle. Un exemple est lard, une epaisse couche de couper a partir de la zone au-dessus de la hog rein. Vous pouvez l'acheter frais ou sale, avec ou sans une epaisse bande de bacon de dos, au bas de chaque version a ses propres utilisations dans la cuisine de canon.
La Saveur d'Usine
- a la Fois douce et salee lard sont souvent utilises comme assaisonnement des ingredients dans les plats qui cuisent pendant une longue periode, et meme une petite quantite prete un riche, porky note a l'ensemble du plat. Ce frugal de la vieille ecole approche sait tirer le maximum de kilometrage a partir de peu coûteuse, de porc, de sorte qu'il est commun dans traditionnel bleu-col confort des aliments. L'utiliser comme de la viande de porc dans votre Nouvelle Angleterre de style de porc et de haricots ou slow-cuit du Sud de style les feuilles de chou vert. Le plus traditionnel de la chaudree de recettes de commencer avec le rendu d'un morceau de lard et les oignons a cuire dans la graisse c'est aussi un substitut approprie pour jambon dans la soupe aux pois.
Croustillant et Dore
- de Porc lard peut egalement etre souffle et servi sur son propre que la portion de viande d'un repas. Sale versions, avec ou sans une bande de bacon de dos, peut-etre simplement en tranches et a la poele, comme toute autre forme de dalle de bacon. Vous pouvez avoir besoin de tremper ou de le blanchir brievement dans l'eau bouillante pour enlever l'exces de sel. Frais lard necessite pas de trempage, mais aura besoin de la lumiere de salage, quand il est termine. Ces croquants 'crepitements' peut egalement etre faite par la cuisson de votre lard au four, et ont ete traditionnellement le bien-aime sous-produit de rendre le lard de cette façon pour la maison le lard.
Le coup de Main
- Dans la cuisine française de tradition, de minces feuilles de beurre non-sale, lard sont tranchees a la ligne de la cuisson des plats utilises pour les pates et les terrines. La couche de lard protege la delicate pate du four, la chaleur et l'ajoute a sa richesse. Ces memes feuilles minces peut etre enroule autour d'un maigre morceau de viande, comme un oiseau de jeu ou un morceau de venaison, alors attache a la place. Cette technique, appelee 'barding,' aide a la viande de rester humide et tendre qu'il cuisine. Dans 'larding,' une technique connexe, la graisse est coupe en fines lanieres et l'inserer directement dans la viande avec une aiguille speciale.
Cuit lentement
- Si vous achetez un morceau de lard avec une partie importante de la viande, il peut etre lent braise comme la poitrine de porc. Le contraste de texture entre le cabinet de la viande et molle, gelatineuse de la graisse n'est pas au goût de tous, mais quand c'est bien fait, c'est memorable pulpeuse. Plusieurs cultures Asiatiques ont des variations sur le plat, souvent mijotes dans une sauce de soja a base de la marinade. Il peut egalement etre mijote dans du vin, de la sauce tomate ou d'autres liquides pour varier les saveurs du resultat final. C'est particulierement seduisante quand elle est refroidie et coupee en cubes, puis poele brievement a feu vif afin de fournir un croustillant coquille autour de l'appel d'offres de l'interieur.
Comment faire Cuire de la Viande de Lard
By commentfaire
Moderne-jour de commercialisation se concentre souvent sur les coupes les plus maigres de la viande de porc, mais c'est le gras des coupures qui sont très importants dans la cuisine traditionnelle. Un exemple est lard, une épaisse couche de couper à partir de la zone au-dessus de la hog rein. Vous pouvez l'acheter frais ou salé, avec ou sans une épaisse bande de bacon de dos, au bas de chaque version a ses propres utilisations dans la cuisine de canon.
