La Différence Entre Un Steak De Flanc & London Broil
Bien que certains bouchers et cuisiniers utiliserons les termes d'un bifteck de flanc et à Londres griller de façon interchangeable pour décrire les mêmes coupes, les deux ne sont pas du tout synonyme de l'art culinaire pédant. Comme son nom l'indique, le bifteck de flanc est une coupe dans un domaine spécifique de la vache, tandis que London broil est une méthode de cuisson différentes coupes maigres similaire à et y compris le steak de flanc.
(Jack Puccio/iStock/Getty Images)
bifteck de Flanc vient de la section inférieure de la vache, au-dessous de la succulentes à la longe, mais avant musculaires, les tendons de la manche: un dur, mais steak maigre avec très peu de gras persillé. Bien qu'il puisse parfois être considérées comme plus d'un budget de steak à la maison de la cuisson, plutôt que de celui défendu dans les restaurants, le flanc est magnifiquement tendre si elle est cuite correctement, et amplement sensible aux marinades. La clé est de ne pas trop les cuire, dans ce cas, il s'endurcir au-delà de la réparation, et coupez-le en tranches fines à l'encontre des muscles.
Pour le puriste, London broil doit uniquement se référer à une méthode de cuisson de steak de flanc, lame supérieure et haut de ronde. Moins commun, c'est d'utiliser London broil pour décrire la marinade processus lui-même, avant de les griller ou griller. Parce que Londres griller les steaks sont trop petits pour rôti et ne vient pas du gras de longe, ils ont besoin de patient mariner suivie par poêle-poêle à frire ou griller et à moyen rares dans la plupart. Alors qu'un faux-filet, par exemple, dispose de suffisamment de persillage de s'étirer pour bien faire griller, à Londres griller des steaks lutte pour conserver leur humidité et de ne jamais profiter de la cuisine à travers. Trancher à travers le grain garde le tendre, juteuse coupes d'appel d'offres. Tandis que London broil atteint la plaque de fines tranches avec une chasse d'eau de rose, les cuisiniers peuvent choisir à partir d'une poignée de grands, épais et pas cher coupes pour le but.
Parce que le bifteck de flanc est pas organisé autour d'un os ou apprivoisé par une grosse croûte, il est flexible et polyvalent pour travailler avec. Comme avec une jupe steak de flanc offre lean, une réduction uniforme idéal pour fajitas. La clé est de laisser mariner pendant 12 heures dans un salé, épicé mélange de sauce de soja, le piment, citron vert et d'herbes, avec six minutes sur un gril chaud assez pour ramener la température interne jusqu'à un coffre-fort 125 degrés Fahrenheit. Pour un Colombien inspiré de torsion, faire mariner les lanières de viande dans de la bière brune, le cumin et l'oignon vert, pour servir à l'aji et de guacamole. Pour le grillage, le flanc peut être papillon et s'enroule autour d'une roulade de noix, d'herbes et haché les feuilles de salade, la garniture humide, assez pour soutenir une heure dans le four.
London broil peut être mariné bien à l'avance dans le réfrigérateur, en absorbant une variété de saveurs, idéalement inclure le sel, le sucre et l'acide. Le New York Times recommande la sauce de soja, la cassonade, la moutarde et le vinaigre balsamique. Cependant, elle doit être cuite à partir de la température de la pièce, et les cuisiniers pourriez avoir besoin pour découper les tissus conjonctifs selon le steak, et livre avec un maillet pour donner une épaisseur uniforme. Comme une alternative à la marinade, un sèche frotter du sel, du poivre et un peu de moutarde également fait des merveilles avant de pan-les frire dans une poêle chaude. Frotter avec un peu de beurre donnera le steak de la graisse brune, étant donné que la viande elle-même ne produit que très peu. Comme avec n'importe quel steak, les cuisiniers doivent permettre le bifteck de stand pour le jus soit absorbé. Si le ragoût, le faire mariner comme d'habitude, mais être prêt pour un long, lent cuire dans un faitout jusqu'à cinq heures pour un rendement de chute-à l'exception des morceaux de viande.
La Difference Entre Un Steak De Flanc & London Broil
La Difference Entre Un Steak De Flanc & London Broil : Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie.
Bien que certains bouchers et cuisiniers utiliserons les termes d'un bifteck de flanc et a Londres griller de façon interchangeable pour decrire les memes coupes, les deux ne sont pas du tout synonyme de l'art culinaire pedant. Comme son nom l'indique, le bifteck de flanc est une coupe dans un domaine specifique de la vache, tandis que London broil est une methode de cuisson differentes coupes maigres similaire a et y compris le steak de flanc.
(Jack Puccio/iStock/Getty Images)
bifteck de Flanc vient de la section inferieure de la vache, au-dessous de la succulentes a la longe, mais avant musculaires, les tendons de la manche: un dur, mais steak maigre avec tres peu de gras persille. Bien qu'il puisse parfois etre considerees comme plus d'un budget de steak a la maison de la cuisson, plutot que de celui defendu dans les restaurants, le flanc est magnifiquement tendre si elle est cuite correctement, et amplement sensible aux marinades. La cle est de ne pas trop les cuire, dans ce cas, il s'endurcir au-dela de la reparation, et coupez-le en tranches fines a l'encontre des muscles.
Pour le puriste, London broil doit uniquement se referer a une methode de cuisson de steak de flanc, lame superieure et haut de ronde. Moins commun, c'est d'utiliser London broil pour decrire la marinade processus lui-meme, avant de les griller ou griller. Parce que Londres griller les steaks sont trop petits pour roti et ne vient pas du gras de longe, ils ont besoin de patient mariner suivie par poele-poele a frire ou griller et a moyen rares dans la plupart. Alors qu'un faux-filet, par exemple, dispose de suffisamment de persillage de s'etirer pour bien faire griller, a Londres griller des steaks lutte pour conserver leur humidite et de ne jamais profiter de la cuisine a travers. Trancher a travers le grain garde le tendre, juteuse coupes d'appel d'offres. Tandis que London broil atteint la plaque de fines tranches avec une chasse d'eau de rose, les cuisiniers peuvent choisir a partir d'une poignee de grands, epais et pas cher coupes pour le but.
Parce que le bifteck de flanc est pas organise autour d'un os ou apprivoise par une grosse croûte, il est flexible et polyvalent pour travailler avec. Comme avec une jupe steak de flanc offre lean, une reduction uniforme ideal pour fajitas. La cle est de laisser mariner pendant 12 heures dans un sale, epice melange de sauce de soja, le piment, citron vert et d'herbes, avec six minutes sur un gril chaud assez pour ramener la temperature interne jusqu'a un coffre-fort 125 degres Fahrenheit. Pour un Colombien inspire de torsion, faire mariner les lanieres de viande dans de la biere brune, le cumin et l'oignon vert, pour servir a l'aji et de guacamole. Pour le grillage, le flanc peut etre papillon et s'enroule autour d'une roulade de noix, d'herbes et hache les feuilles de salade, la garniture humide, assez pour soutenir une heure dans le four.
London broil peut etre marine bien a l'avance dans le refrigerateur, en absorbant une variete de saveurs, idealement inclure le sel, le sucre et l'acide. Le New York Times recommande la sauce de soja, la cassonade, la moutarde et le vinaigre balsamique. Cependant, elle doit etre cuite a partir de la temperature de la piece, et les cuisiniers pourriez avoir besoin pour decouper les tissus conjonctifs selon le steak, et livre avec un maillet pour donner une epaisseur uniforme. Comme une alternative a la marinade, un seche frotter du sel, du poivre et un peu de moutarde egalement fait des merveilles avant de pan-les frire dans une poele chaude. Frotter avec un peu de beurre donnera le steak de la graisse brune, etant donne que la viande elle-meme ne produit que tres peu. Comme avec n'importe quel steak, les cuisiniers doivent permettre le bifteck de stand pour le jus soit absorbe. Si le ragoût, le faire mariner comme d'habitude, mais etre pret pour un long, lent cuire dans un faitout jusqu'a cinq heures pour un rendement de chute-a l'exception des morceaux de viande.
La Différence Entre Un Steak De Flanc & London Broil
By commentfaire
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