Comment Mélanger Huile, Vinaigre

Comment Melanger Huile, Vinaigre

Comment Melanger Huile, Vinaigre : Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie.

Le secret de melange d'huile et de vinaigre est a utiliser beaucoup de force. Le secret pour garder distincts est d'utiliser un comestible de classeur ou de la colle. Ces deux principes entrent en jeu lorsque vous realisez une vinaigrette a l'emulsion, ou un melange de deux liquides qui ne combinent pas facilement.
La Science
/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Tableau Normal' mso-tstyle-rowband-size:0 mso-tstyle-colband-size:0 mso-style-noshow:oui mso-style-priority:99 mso-style-qformat:yes mso-style-parent:'' mso-padding-alt:0in 5.4 pt 0in 5.4 pt mso-para-margin-top:0in mso-para-margin-right:0in mso-para-margin-bottom:10.0 pt mso-para-margin-left:0in line-height:115% mso-pagination:widow-orphan font-size:11.0 pt font-family:'Calibri','sans-serif' mso-ascii-font-family:Calibri mso-ascii-theme-font:minor-latin mso-fareast-font-family:'Times New Roman' mso-fareast-theme-font:minor-fareast mso-hansi-font-family:Calibri mso-hansi-theme-font:minor-latin } [l'Huile et le vinaigre sont difficiles a mix](http://sciencefare.org/2011/06/01/tv-poster-emulsion/), et de separer facilement, parce que **leurs structures moleculaires se repoussent les uns les autres**: des molecules de Graisse dans l'huile sont hydrophobes, ce qui signifie qu'ils ne sont pas attires par l'eau et les molecules d'eau dans le vinaigre sont hydrophiles, ce qui signifie qu'ils sont attires par l'eau seulement.
une Fois que vous avez la force de briser les molecules d'intervalle, la forme de minuscules gouttelettes de combiner. La lecithine, un emulsifiant naturel trouve dans les jaunes d'œufs et d'autres aliments, conserve les liquides combines. Commerciale des fabricants de l'utilisation de la gomme de xanthane ou d'autres substances qui ont le meme effet que la lecithine.
Melange de Techniques
Vous avez le choix quand il s'agit de faire une vinaigrette classique, generalement fait avec 3 parties d'huile et 1 partie de vinaigre. Ces trois methodes de melanger les liquides ainsi que pour quelques minutes avant qu'ils se separent de nouveau:

• Placer l'huile et le vinaigre dans un bocal avec un couvercle hermetique et secouer le bocal vigoureusement pendant 30 secondes.
• Fouetter les deux liquides dans un bol avec un fouet.
• Melanger l'huile et le vinaigre a l'aide d'une immersion ou d'un comptoir d'un melangeur ou un robot culinaire.

Astuce

• 
  Parce que l'huile et le vinaigre, sans emulsifiant separes immediatement, robe de votre salade avec une vinaigrette juste avant de servir et juste apres le secouant ou en fouettant l'huile et du vinaigre et avant qu'il ne se arrete de bouger. Les ingredients de la re-emulsionner a chaque fois que vous leur donner un vigoureux shake.

les Secrets du Succes
a l'Aide des emulsifiants et en ajoutant les ingredients dans un ordre precis aider a garder l'huile et le vinaigre emulsionner jusqu'a 30 minutes ou plus:

• Utiliser un emulsifiant, comme la moutarde de Dijon ou de mayonnaise, melange dans le vinaigre avant de commencer a ajouter de l'huile. Meme avec de la moutarde, l'huile et le vinaigre va se separer, mais de re-emulsionner lorsque vous melangez de nouveau.
• Ajouter l'huile le vinaigre dans un lent flux, d'attente pour l'huile et le vinaigre pour commencer a epaississement avant d'ajouter un peu plus d'huile.

Astuce

• 
  Si vous envisagez de faire la sauce hollandaise qui contient les jaunes d'oeuf dans plus de graisse, d'eau et de vinaigre, de maintenir la temperature du jaune d'oeuf sur une double chaudiere aussi bas que vous le pouvez. Si le jaune est trop chaud, le melange caille et le beurre se separe. Remedier a la caillage avec de plus en fouettant, ou en ajoutant un jaune d'oeuf supplementaire.