Quelle température Dois-je la Chaleur pour faire Fondre le Sucre?

Quelle temperature Dois-je la Chaleur pour faire Fondre le Sucre?

Le sucre peut etre chauffe, soit seul ou en combinaison avec un liquide, comme du lait ou de l'eau, et cuire sur la cuisiniere ou dans le four a micro-ondes. La methode et le temps de cuisson de sucre depend de ce que vous essayez de faire, parce que le sucre n'des choses differentes quand il est expose a des temperatures differentes. Il egalement ne pas fondre a une previsible de la temperature, mais plutot tombe a l'eau, a un taux qui depend de la façon dont rapidement la chaleur frappe le sucre.

la Science de la Fonte du Sucre

• le Sucre n'est pas precisement le point de fusion, les notes Baking911, citant un 2012 etude realisee par des scientifiques de l'Universite de l'Illinois. Parce que les molecules de sucre briser quand ils obtiennent assez chaud pour se transformer en un liquide, le sucre n'est pas vraiment de fusion, mais plutot en decomposition. Les molecules de sucre pause vers le bas avant de devenir assez chaudes pour la liquefier, ce qui signifie que le sucre est capable de caramelisation a des temperatures plus basses que prevu. Par exemple, le sucre reste dans un four chauffe aussi bas que 225 degres Fahrenheit peut carameliser pendant la nuit. La decouverte du sucre sur la capacite a carameliser sans chaleur elevee signifie bonbons decideurs peuvent utiliser differentes temperatures de manipuler les molecules de sucre, d'avoir plus de controle sur le bonbon saveurs. Traditionnelle Cuisiniere Methodes
  • le dessus de la Cuisiniere pour les recettes de caramel habitude de dire a utiliser la chaleur elevee jusqu'a ce que le sucre se liquefie, generalement a des temperatures de plus de 380 F. Laissant le sucre sur le feu provoque brun, ou carameliser, mais une fois que le processus de brunissement commence, il est facile de brûler le sucre. Au lieu de cela, utilisez une chaleur plus faible, comme le moyen-eleve, et laissez le sucre se decomposent lentement. Cela vous donne plus de controle sur le browning. Le sucre commence a carameliser a 320 F pour arreter le processus brunissement, retirer la casserole de la chaleur et de la placer dans un ice-bain d'eau, laissant le pot de plonger a mi-chemin dans l'eau pendant cinq secondes. Utilisez le micro-ondes
    • micro-ondes est un moyen pratique pour faire fondre le sucre et le chocolat rapidement lors de la prise de bonbons. L'astuce pour la cuisson du sucre est de regarder le sucre de pres. Car il n'est pas la temperature exacte a laquelle le sucre va fondre, il doit etre retire de la chaleur des que si liquefie, ou il va commencer a brûler. Utiliser un recipient en verre pour faire fondre 1/2 tasse de sucre a la fois. L'ajout d'un ingredient acide, par exemple 4 ou 5 gouttes de jus de citron, empeche la cristallisation du sucre, ce qui conduit a grain de bonbons. Micro-ondes le sucre avec ou sans 1 cuillere a soupe d'eau sur feu vif et regarder le bol avec soin. Quand vous voyez plusieurs bulles eclatent a la surface du sucre et un changement de couleur de la lumiere a l'obscurite, arreter le four a micro-ondes. Sec de Fusion
      • Pour les bonbons durs, comme l'arachide fragile, vous avez besoin pour faire fondre le sucre sans ajouter d'eau. Sans l'eau, du sucre, des cristaux se forment lorsque le sucre durcit, resultant en une surface lisse, d'aspect vitreux, des bonbons. Fondre le sucre sans eau necessite un robuste, large a fond de pot. Rechauffer le pot avant d'ajouter le sucre, et l'utilisation feu moyen-eleve. Comme le sucre lentement chauffe, les bords exterieurs fondre en premier. Remuer la casserole pour promouvoir encore de fusion et retirez du feu des que le sucre se transforme en une lumiere doree.