Comment faire pour Réduire l'Amertume de la Scarole

Comment faire pour Reduire l'Amertume de la Scarole

L'amertume est une epee a double tranchant. D'une part, elle differe des autres saveurs, en particulier la douceur, dans un sens positif. D'autre part, il est amer. Une aversion a l'amertume est inherent & c'est la nature d'indiquer que quelque chose pourrait etre toxique, mais la plupart des gens surmonter. Ceux qui n'ont pas peut reduire l'amertume dans les aliments, meme les notoirement astringente, amere verts, par la subdivision de l'composes amers qu'ils contiennent. La scarole, l'un de la delicate amertume verts, brille vraiment quand vous apprivoiser sa morsure amere et pourraient vous inspirer avec de nouvelles façons de le preparer.

l'Amertume est une epee a double tranchant. D'une part, elle differe des autres saveurs, en particulier la douceur, dans un sens positif. D'autre part, il est amer. Une aversion a l'amertume est inherent & c'est la nature d'indiquer que quelque chose pourrait etre toxique, mais la plupart des gens surmonter. Ceux qui n'ont pas peut reduire l'amertume dans les aliments, meme les notoirement astringente, amere verts, par la subdivision de l'composes amers qu'ils contiennent. La scarole, l'un de la delicate amertume verts, brille vraiment quand vous apprivoiser sa morsure amere et pourraient vous inspirer avec de nouvelles façons de le preparer.
les Choses dont Vous aurez Besoin

• un Grand bol
• Serviette
• couteau de Cuisine
• Pot

• Sel
• Ecumoire
• Gras
• le jus de Citron

Prep

• Immerger la tete de la scarole dans un grand bol d'eau froide plusieurs fois, tout doucement vos doigts entre les feuilles. Laissez la scarole tremper pendant quelques minutes, de sorte que toute la salete et les debris peuvent s'installer au fond de la cuvette. Placez la tete de la scarole, sur une serviette pour se secher.
• Couper environ 1/2 a 1 pouce a partir de la base de la tete et jetez les feuilles exterieures. Supprimer la prochaine couche de feuilles, et celle d'apres ces si elles sont tres denses, et les reserver pour une autre utilisation. Les plus denses de feuilles ont le plus d'amertume.
• Tirez sur la laisse en dehors et de les placer dans un bol. Massage des feuilles tandis que les jeter, en serrant assez dur a briser les parois cellulaires sans casser les feuilles. Presser et eclater les cellules libere une enzyme qui en dehors des pauses de composes amers.
• Blanchir la scarole dans l'ebullition de l'eau salee pendant 30 secondes. Enlever les feuilles avec une ecumoire et les placer dans un bol d'eau glacee. Retirer les feuilles de la glace, de l'eau et placez-les sur une serviette pour se secher.
• Hacher les feuilles le sens de la largeur pour obtenir l'epaisseur souhaitee si vous voulez faire sauter ou de ragoût. Quitter la scarole laisse intact si vous voulez les utiliser dans une salade ou braiser.

Cuisinier

• Laissez-le scarole venir a la temperature ambiante et assaisonner genereusement avec du sel 15 minutes avant la cuisson. De Sodium libere une partie de l'humidite des feuilles, en prenant l'amere compose avec elle. Essuyez le sel et l'humidite, les feuilles avant de les utiliser.
• faire Cuire scarole avec de la graisse. Le beurre, l'huile aromatisee comme l'huile d'olive, ou de graisses animales telles que le rendu du bacon ou de la graisse de canard, adoucit la scarole, la morsure et l'aide a se meler harmonieusement avec d'autres saveurs dans un plat.
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• Braiser scarole seul ou l'ajouter a un autre braise plat. Cuisson trop longue adoucit scarole trop. Cependant, l'ajouter a un plat braise ou un ragoût dans la durer de 15 a 20 minutes-une fois la viande est bien cuite & supprime une grande partie de son amertume, ajoute de la saveur du liquide de cuisson ou de ragoût et rend les feuilles tendres, mais croquants.
• Ajouter une touche de jus de citron ou de vinaigre dans le plat. Acides, tels que vinaigre ou du vinaigre de sauces, de contrer l'amertume dans la scarole. Le jus de citron compteurs de l'amertume tout en eclaircissant un plat de de saveurs. Vous pouvez egalement utiliser le jus de lime ou de tomates.
• faire Cuire les scarole avec des ingredients epices. Vous trouverez plusieurs recettes, en particulier celles provenant du Sud, appelant a un peu de poivre rouge de graines ou de les presenter comme une option. En plus de la chaleur offrant une agreable distraction de l'amertume, de la de piment de piment, du poivre concasse et de flocons, d'autres ingredients epices divise les composes amers dans la scarole. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de piquant a travailler, juste assez pour donner la scarole un soupçon de chaleur a l'arriere-plan.
• faire Cuire les scarole avec un ingredient sale. Cuisiner avec les aliments sales, comme les anchois, les sardines, la sauce de soja ou les capres et les olives prend le bord de la scarole. Cependant, ne pas ajouter un ingredient sale si ça ne va pas avec les autres composantes de l'assiette.
• la Sueur de la scarole. Transpiration des rejets amer de l'humidite des feuilles. Vous pourrez vous detendre feuilles dans le refrigerateur apres la transpiration, si vous le souhaitez. La sueur, la scarole, le faire cuire dans une poele legerement huilee a feu doux pendant environ 15 minutes. Vous pouvez placer un morceau de papier sulfurise sur la scarole, pour l'aider a la sueur.

Conseils & Avertissements

• Choisissez scarole cultive comme une chute des cultures. Le gel et le froid affecte le taux d'humidite dans les parois des cellules, ce qui les rend moins amer.
• Commencer a chronometrer le blanchiment apres que l'eau recommence a bouillir.