Rôti De Faux-Filet Steaks Avec Des Herbes Fraîches Au Beurre

Roti De Faux-Filet Steaks Avec Des Herbes Fraîches Au Beurre

Roti De Faux-Filet Steaks Avec Des Herbes Fraîches Au Beurre : Plusieurs milliers de conseils pour vous faciliter la vie.

je suis Billy Oliva, Chef Executif du Restaurant Delmonico Groupe. Aujourd'hui, nous allons faire griller les steaks de faux-filet aux herbes fraîches au beurre, ou, comme nous aimons l'appeler, le Delmonico steak, qui a ete invente ici dans les annees 1800. Le Delmonico steak, d'herbes fraîches au beurre, let's get started. Donc, voici les ingredients que nous allons a la cuisine d'aujourd'hui. Voici notre entrecote ou notre Delmonico steak. C'est mon prefere couper un steak de nice en marbre, beau marbre. Celui-ci, ce que nous vendons a Delmonico est d'environ 22 onces. Il va juste faire fondre lors de la cuisson, il va y avoir un grand tendre et savoureux steak, puis avec l'ajout du beurre aux herbes, ça va etre hors de ce monde. Voici nos ingredients tres simple. Nous avons des frais de beurre non sale que l'on decoupe en cubes. Et c'est juste pour vous montrer, nous avons fouettee dans notre, dans notre Robot-Coupe, juste pour le ramollir, lissez le meme ingredient, juste differentes etapes. Nous avons un tas d'herbes. Nous avons de la ciboulette, de l'italien, de persil plat, quelques thym, le romarin. Vous pouvez utiliser ce que les herbes que vous aimez. Nous avons un peu de citron frais que nous allons donner une gicler dans le beurre juste pour un peu acide, un peu d'echalote ici qui ont ete coupees en des pour nous, juste un peu de sel de mer, frais fissure de poivre et, plus tard, nos oignons croustillants qui vont garnir notre Delmonico steak. Donc, nous allons commencer notre beurre aux herbes tres simple, nous allons simplement essayer de melanger tous ces ingredients. Ici, nous avons notre fouettee beurre, je vais ajouter un peu de ce ici pour notre bol. Je peux utiliser un peu de ciboulette, un peu de thym et de persil, juste une touche de romarin. Le romarin est un peu plus fort lorsque vous utilisez trop. Juste un peu de thym, nous avons notre echalotes, mettre certains de ces dans. Nous allons a la saison avec un peu de poivre fraîchement moulu, un peu de sel de mer, une giclee de jus de citron pour un peu d'acide. Le beurre est gentil et doux, de sorte qu'il est facile de melanger va vraiment donner un excellent accompagnement pour le steak. Et nous allons prendre un coup d'oeil et si l'on pense qu'il a besoin de plus d'herbes, on peut toujours ajuster. Un peu plus de la ciboulette, un peu plus de persil bon ratio d'herbes et beurre de donner un joli stand sur la saveur. Dans le restaurant, nous faisons beaucoup d'elle. On roule le tout avec un papier cire, l'envelopper dans du plastique et on le congeler. A la maison, vous n'avez pas de congelateur comme ça, donc tres facilement, peu de plastique contenant, mettre en, mettre au congelateur, sortez-la quand vous en avez besoin, laissez-le ramollir et vous etes pret a aller. Donc, notre beurre aux herbes est fait, maintenant nous avons notre belle Delmonico steak ou rib eye steak. Nous allons obtenir ce pret a aller sur notre poulets de chair. Nos poulets de chair est le prechauffage. Vous toujours, tres important, de poulets de chair doit etre chaud. Donc, nous allons a la saison de notre steak. La premiere chose que nous allons faire un peu de, un peu d'huile. Nous allons simplement de frotter sur les deux cotes du steak. Tres important quand vous etes, vous etes de cuisson sous le gril, ajouter un peu de graisse supplementaire, contribue a lui donner une belle couleur, ne colle pas a la grille. Comme vous pouvez le voir, je suis avec beaucoup de sel. Nous avons toujours la saison des deux cotes. Je sais que cela ressemble beaucoup, mais quand il va a la grille, pour les poulets de chair, beaucoup de sel va tomber comme, par, a travers le processus de cuisson. Donc, nous avons nos Delmonico steak ou notre rib eye steak. Je vais la mettre sur ce gril du four. C'est le poulet de chair que nous utilisons ici au Delmonico, ici a la sous de cuisine, vous pouvez l'entendre crepiter. Et ce que nous voulons faire, nous voulons obtenir une belle caramelisation sur les deux cotes. Ok. Donc, notre Delmonico steak ou notre rib eye steak est brûlant, et un truc important, beaucoup, pas beaucoup de gens font cela, c'est tres important, si vous le pouvez, vous voulez toujours prendre votre viande du refrigerateur, sorte de laisser venir a la temperature ambiante avant de le mettre sous le gril ou avant de le mettre sur le barbecue, ce que vous faites. Vous ne voulez jamais a le sortir du refrigerateur a froid, le mettre sur un gril chaud. Il suffit de penser que, ce qui sonne comme quelque chose de tres froid, en allant dans un gril chaud, il, il, il, il devient serre, il devient difficile, il ne fait pas cuire correctement. Donc, une bonne chose a retenir, toujours essayer et faire votre viande venir a la temperature ambiante avant de le placer dans la chaleur. Nous allons le retirer, comme vous pouvez le voir, les couleurs sur les deux cotes, la belle caramelisation. Vous savez que, cette jolie belle couleur est juste une saveur incroyable, belle croûte lors de la coupe. Donc, notre steak a ete au repos pendant quelques minutes, ce qui est une autre chose essentielle, vous voulez toujours que votre steak, votre viande reposer quelques minutes. Laisser les jus de fruits et la, la viande de se detendre. Donc, nous allons mettre sur un rapide gresillement plaque ici. Et nous avons ici quelques beurre aux herbes qui a ete tranchee pour nous. Et nous allons juste prendre un bon gros morceau de beurre aux herbes. Top en arriere. Nous sommes presque prets a servir. Le beurre aux herbes sur le steak, nous voulons juste faire fondre legerement sous le gril, puis nous allons a l'assiette. Donc, nous avons pris notre steak a la sortie du four le beurre fondu legerement. Ce steak n'a pas besoin de rien de plus que juste peu d'oignons croustillants et je vais juste mettre une petite pincee de sel de mer. Et la vous l'avez, griller le bifteck de faux-filet, frais beurre aux herbes ou comme nous aimons le dire ici au Delmonico, grilles Delmonico steak. Et c'est ainsi que vous grillez un rib eye steak frais avec du beurre aux herbes. Je suis le Chef Executif de Billy Oliva pour le Delmonico Restaurant Groupe. Pour plus d'informations, plus de recettes, vous pouvez nous consulter delmonicosrestaurantgroup.com. Maintenant, nous allons manger.